Tele van rosttal, alacsony a glikémiás indexe, nincs benne glutén, és egy szelet (35 g) mindössze 12 g szénhidrátot tartalmaz. Érdekel? További előnyei: megsüthető kenyérsütő gép nélkül.

Milyen eszközöket szerezz be hozzá?

Jó, ha van ...

... otthon egy géped, ami tud dagasztani, mert ez kifejezetten jót tesz a gluténmentes tésztáknak, levegősebbé teszi őket. Nekem csak egy kézi mixerem van, amivel max. 3 percig tudom ezt a sűrűségű tésztát dagasztani, de ez is sokat dob az állagán. Ha most éppen nincs eszközöd, az sem baj, dagaszd kézzel, amíg bírod szusszal. Mondjuk min. addig, amíg rendesen össze nem kevered.

... három téglatest alakú kenyérsütő formád, melyek épp elférnek egymás mellett a sütődben. Így kb. 2 kg kenyeret tudsz egyszerre megsütni, majd szeletekben lefagyasztani, és elővenni, amikor éhes vagy. A téglaforma további előnye, hogy a folyós gluténmentes tésztát megfelelően szeletelhető formába önti.

Elengedhetetlen ...

... a kenyérsütéshez (bármilyenhez, nem csak a gluténmenteshez) a jó sütő, ami egyenletesen süt és nem szárítja ki a tésztát. Anyukám 20 éves gáztűzhelye még a legistenibb búzalisztből készült kenyeret is feleakkorára képes csak sütni, mint egy modern, elektromos sütő.

Hozzávalók

250 g Glutenix magkeverékes kenyérliszt (205,6 g CH)

200 g hajdinaliszt (150 g CH)

160 g kölesliszt (110 g CH)

150 g amaránt liszt (87 g CH)

125 g lenmagliszt (17,6 g CH)

100 g barna rizsliszt (79 CH)

80 g szezámliszt (7,52 g CH)

25 g lenmagpehely (3,5 g CH)

30 g friss élesztő (vagy 20 g szárított)

2 evőkanál olívaolaj

2 teáskanál só

1 liter langyos víz

Készítése

Készítsük elő a kenyérsütő formákat: vagy béleljük ki őket sütőpapírral, vagy kenjük be vékonyan olajjal és szórjuk meg liszttel. Ezután keverjük össze a liszteket, a sót, és a szárított élesztőt, amennyiben azt használunk. Ha friss élesztőnk van, azt a langyos vízben morzsoljuk el. Adjuk hozzá a lisztkeverékhez a vizet és az olívaolajat. Keverjük össze egy kanállal, majd dagasszuk. Az a lényeg, hogy alaposan összekeveredjenek a hozzávalók, nem kell megszakadnunk a dagasztásban. Persze, ha van időnk/energiánk/gépünk, akkor a hosszabb dagasztási idő könnyebbé teszi majd a kész tésztát.

Öntsük a tésztát a formákba, és takarjuk le nedves konyharuhával. Hagyjuk szobahőmérsékleten a duplájára kelni kb. 30-40 percig. Az élesztőgombák elpusztulnak kb. 40 fok fölött, úgyhogy ne erőszakoskodjunk nagyon velük (pl. azzal, hogy langyos sütőbe tesszük a tésztát). A jó kenyérhez idő kell, ez van ...

Tegyünk a sütő aljába egy kis lábos vizet, hogy a tészta megfelelő párában süljön, és ne száradjon ki közben. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, majd tegyük be a közepére a megkelt tésztákat. Eszünkbe ne jusson hőlégkeverést használni (kiszáradás-veszély!), alsó-felső sütés bőven elég. Kb. 50 perc alatt megsül.

Ha kész, minél előbb tegyük ki rácsra, hogy ott hűljön ki, ne párásodjon bele a formába. Sajnos ekkor még nem igazán szeletelhető, kell neki szobahőmérsékleten legalább 2-3 óra, mire kihűl. Ha mégis megkóstoljuk, ne ijedjünk meg, ha sületlennek tűnik: valójában csak nagyon nedves még a tészta, de higgyük el, ha kihűlt, jó lesz.

Tanulságok

Bevallom, a "gyári" kenyértésztából azért tettem bele, hogy tényleg ne morzsálódjon a kenyér, egyébként kimondottan viszolygok az ilyen mű lisztkeverékektől. Az viszont szerencsére csak egy városi legenda (vagy a lisztkeverék-gyártók jól sikerült marketing dumája), hogy magliszteket max. 30 %-ban szabad a kenyérliszthez keverni, különben nem lesz jó a kész kenyér állaga. Lehet, hogy teljesen el is lehetne hagyni, de ezt még nem mertem kipróbálni, talán majd egyszer.

Volt már, hogy sütöttem hasonló kenyeret, ízre, állagra szinte teljesen ugyanilyet, kicsit más összetétellel. Az a lényeg, hogy kb. 1 kg lisztből süssük. Én pl. a fenti receptet szívem szerint úgy módosítanám, hogy több lenmagpelyhet tennék bele, ill. kerülne bele pattogatott amaránt is, csak sajnos egyik sem volt itthon. A riszlisztből, köleslisztből vagy a hajdinalisztből tennék bele kevesebbet, mert ezekben elég sok a szénhidrát, és a glikémiás indexük is magas.

A kenyér jól szeletelhető, és nagyon finom, nekem bevált a 160 g-os diabetikus, gluténmentes diétában. Ígérem, fotókkal is alátámasztom ezt nemsokára...

Nálam ez úgy van, hogy minden terhességem 8. hónapjában "megnyerek" egy újabb diétát magamnak. Mások terhességenként elvesztik egy fogukat, nekem legalább ezzel nincs gondom. Lányommal közel öt évvel ezelőtt zökkenőmentesen abszolváltam a 9 hónapot és a szülést (vízben született, bizony ám!), épp csak a súlyos vashiány árnyékolta be az utolsó hónapokat. Cöliákia, jött a diagnózis a 32. héten. Most újra babát várok, 32. hét, na, kitalálod? Az úton lévő kiskrapek a diabéteszt ismertette meg velem... Férjemmel találgatunk: talán ha bevállalnánk egy harmadikat, mondjuk jöhet a laktózérzékenység, vagy mittudomén, a gyerekek olyan találékonyak.

Nem kellett sok időt elöltenem a neten - rutinos szörfölő vagyok étkezési ügyekben - hamar rájöttem, hogy hol indult be a terhességi diabétesz lavina. Az első három hónappal nem volt semmi gond, megelégedtem az addig megszokott szénhidrát adagommal. Kenyeret nem szoktam sütni magamnak, kis mennyiségű, napi egyszeri zabpehely nekem épp elég volt. Hogy miért zabpehely, az egy másik poszt lesz, megér némi reflektorfényt a téma. A terhesség elején undorodtam minden édességtől, probléma egy szál se.

A gondok ott kezdődtek, amikor Kisherceg elkezdett tömegre gyúrni: na, egyszer csak azon kaptam magam, hogy éjjel kettőkor rendszeresen kijárok a kamrába, eszek, amit találok, hogy kibírjam reggelig. Hamar belefáradtam ebbe, és úgy döntöttem, hogy legyen meg Kis Mukk óhaja, egyen kenyeret. Nem cizelláltam a témát, megvettem az egyik legdrágább kenyérlisztet (nem akartam szóját, xantán, guar stb. gumit a kenyerembe), és ettem, ami belémfért. Volt, hogy nem jutott idő a sütésre, olyankor kenyérmentes napokat tartottam, de átmenetileg ki lehetett bírni. Közben az édességektől sem voltam már ugye rosszul, sőt... Ez a keményvonalas szénhidrátkúra kb. 1,5-2 hónap alatt elérte a hatását az első cukorterheléses vizsgálaton, 2 óra után 7,4. A másodikon (karácsony után közvetlenül, he-he) pedig ez az érték már 9,4 volt. Diagnózis: terhességi diabétesz. Heti orvoslátogatás, diétanapló, vércukormérő 7.500 Ft, hozzá plusz tesztcsíkok 3.300 Ft, napi kétszeri szurkálása a saját ujjamnak.

Nem örülök neki, de mégis áldásnak tekintem, hogy ez már most kiderült számomra: a gluténmentes diéta rövid úton cukorbetegséghez vezet, kivéve ha....

Kivéve, ha az ember rászánja a pénzt a drága, de egészséges hozzávalókra.

Amikor megismertem a diabétesz alatt követendő diéta alapelveit, napokig fanyar arccal kutattam a kamrában, miközben igyekeztem tudomást sem venni az ott sorakozó banánokról és narancsokról, de hiába: szinte nyoma sincs az alacsony glikémiás indexű szénhidrátoknak a lakásban. Hajjaj! Csalódást éreztem: hogyhogy ezt nekem eddig egyik orvos sem mondta, hogyhogy nem jöttem rá magamtól, pedig annyiszor megbeszéltem anyuval is, milyen kevés a rosttartalma a gluténmentes szénhidrátoknak: rizs, krumpli, kukorica, és a sok őrült drága, de fehérnek minősülő lisztkeverék...

A felháborodás, az elkeseredettség és a kétségbeesés kerítettek hatalmukba, miközben túrtam a netet a különböző gluténmentes szénhidrátok glikémiás indexe után, és korgó gyomorral számolgattam az asztalnál a grammokat. A családom tisztára kibukott közben, miért nem viszem már ki a bilit, mit hümmögök ahelyett, hogy válaszolnék, mit egyen a gyerek vacsira, és ugyan nyomjam már meg a távirányító gombját, ott van mellettem.

A pontot az i-re a belgyógyász tette fel, aki, miután röviden összefoglalta a kórelőzményeket (cöliákia, ugyebár), rögtön azzal folytatta, hogy mostantól csak teljes kiőrlésű búzát egyek reggelire. "Most tetszett mondani a cöliákát..." "Ja, ó tényleg. Hát akkor egyen, amit szokott." Figyelj, fogalma nem volt, mit egyek, és hogy mekkora kihívás olyan szénhidrátokat találni, melyek mindkét diétába beilleszthetők!

Nos, ezek után a férjem azt mondta, esetleg mi lenne, ha megosztanám a tapasztalatokat, ha már úgyis kénytelen vagyok összeszedni, és közzétenném ezen az elhanyagolt, félreeső kis blogon, amit már benőtt a gaz, mint Csipkerózsika meséjében a palotát. Ébredj tehát, kedves blogom, 100 éves álmodból, itt vagyok, és posztolok, amíg csak van mit megosztanom.

Táblázatokra, listákra, mintaétrendekre, receptekre számíthattok, némi babanaplós felhanggal egy édességmániás anyukától.

Az angol gyümölcskenyérből isteni joghurtba való müzliszerű eledel tud lenni, ráadásul alufóliába csomagolva két hónapig is eltartható. Ezt le is teszteltem, karácsonykor dupla adagot készítettem, az egyiket egy kerek, a másikat egy szögletes formába öntve. Nagyon-nagyon sajnáltam, amikor elfogyott!

Hozzávalók:

200 g szárított gyümölcs (minél többfél, annál jobb)

50 g kandírozott gyömbér (én ezt egyszerűen őrölt gyömbérrel helyettesítettem)

200 g dió (lehet mandula, vagy mogyoró is)

fél citrom és fél narancs reszelt héja

175 g Schar Mix C lisztkeverék süteményekhez (ezt azért szeretem, mert csak kukoricát és szentjánoskenyérmagot tartalmaz, semmi riasztó adalékanyag)

1 púpozott kávéskanál sütőpor

1-1 púpozott kávéskanál kardamom és fahéj

fél-fél púpozott kávéskanál őrölt szegfűszeg, szerecsendió-virág és szegfűbors (ezeket a fűszereket mézeskalács fűszerkeverékkel egyben le lehet tudni)

75 g vaj

75 g cukor

3 tojás

3 evőkanál sherry

A szárított gyümölcsöt és a kandírozott gyömbért apró kockákra vágjuk. A diót vágódeszkán apróra vágjuk, vagy géppel felaprítjuk. Nagy tálban összekeverjük a szárított gyümölcsöt, a gyömbért, a diót, a reszelt narancs- és citromhéjat és a sütőporral átszitált 100 g lisztet. Belekeverjük a fűszereket is. A puha vajat habosra keverjük, és összedolgozzuk a cukorral, a tojásokkal, a maradék liszttel és a sherryvel. A tojáskrémet hozzáadjuk a tálban lévő lisztes gyümölcskeverékhez. Egy 18 cm-es kerek, kapcsos tortaformát beolajozunk, sütőpapírral kibélelünk. (Itt az eredeti recept kitér rá, hogy a papír széle legyen magasabb a formánál, ha a tészta kiemelkedik, nem fut ki a formából. Aki sütött már gluténmentes lisztből, az tudja, itt nem fenyeget sajna ilyen veszély. A tésztánk satnya lesz, ám annál finomabb ...) A tésztát beletöltjük a formába és 150 fokra előmelegített sütőben kb. 2 órán át sütjük. Nem érdemes kiszárítani, tehát az alacsony hőmérséklet, hosszú sütési idő kombinációja kedvezőbb. Még finomabb lesz, és nem szárad ki, ha a sütés után még melegen meglocsoljuk egy pohárka sherryvel.

Díszítés (ha nem müzlinek, hanem tortának szánjuk): Kb. 125 g narancslekvárt felmelegítünk, szitán átpasszírozzuk és a süteményre kenjük. A tortát egész kandírozott gyümölccsel és levélformára kivágott marcipánnal díszítjük.

Haladóknak: Jó nagy adag sherryt vegyünk, és sütés közben a maradékot ízlelgessük, tesztelgessük, tényleg jó lesz-e az évjárat. :-)

Forrás: Burda 1991 novemberi szám

No jó, kell bele egy kis kukoricakeményítő is, de nem sok. Frissen nagyon finom, nem mondaná meg látatlanban senki, hogy nem búzalisztből van. Ha már hárman eszünk belőle, inkább a dupláját készítem az itt feltüntetett mennyiségnek.

Hozzávalók:

6 evőkanál kukoricaliszt

2 evőkanál kukoricakeményítő

3 dl tej

2 tojás

1 teáskanál cukor

1 csipet só

1 késhegynyi szódabikarbóna

Készítése:

Összekeverem a hozzávalókat, hagyom 20-30 percet állni, hogy a liszt jól felvegye a tejet, aztán teflonsütőben kisütöm. Mielőtt kiveszek egy újabb adagot a merőkanállal a tálból, mindig alaposan felkeverem a tésztát, mert a fránya liszt hajlamos megülni az alján.

Képet nem tudok feltenni, mert rohanok, így sajnos az olvasó képzeletére kell, hogy bízzam a felgöngyölt palacsinták vizuális megjelenítését. Remélem, mindenkinek jó minőségben sikerül ezt abszolválnia. :-)

A gyömbér kellemes illatú, melegítő hatású, serkenti a vérkeringést, erősíti a légzőszerveket és kedvezően hat az emésztésre. Citromos teához, naranccsal karöltve a legjobb, mert az antioxidáns hatású C vitamin felturbózza a gyömbér hatását.

Búzalisztből ugyanolyan finom!

Hozzávalók:

10 dkg rizsliszt

10 dkg kukoricaliszt

15 dkg porcukor

5 dkg vaj

5 gr (fél zacskó) sütőpor

egy marék mazsola

két púpozott kávéskanál őrölt gyömbér

4 tojás

A porcukrot a felolvasztott vajjal habosra keverem, majd hozzákeverek két egész tojást és két tojás sárgáját, aztán a sütőporral összekevert lisztet, majd a gyömbért, végül a mazsolát. Összeforgatom a két tojásfehérje keményre vert habjával, formába öntöm, és 220 fokon 15 perc alatt megsütöm.

Hozzá pedig egy vérpezsdítő klasszikus, hogy tökéletes legyen a hatás...

Utóirat: Mostanában ezt használom torta alapnak is, félbevágva egészen jól bírja a krémeket, és a gyömbér meg a kakaós vajkrém egész jól passzol. :-)

Gyerekkoromban minden ünnepkor, sőt egyszerű hétvégéken is be-benéztek hozzánk a szomszédok. Biztos vagyok benne, sokan csak azért "köszöntek be", hogy részesüljenek anyukám fantasztikus sütijeiből. Egyszer a vendégeket kísértük ki éppen, kertes ház, nyitott erkélyajtó, bent a gőzölgő bukta az asztalon ... kint pedig egy falánk berni pásztor... A kettő egyesült. Egyetlen bukta kivételével mindet benyalta egy pillanat alatt, amíg mi búcsúzkodtunk. Azt is csak azért hagyta meg, mert az volt a legmesszebb a tányéron. Bonnie szájába a palacsintákat szép sorban végtelen mennyiségben lehetett diktálni, nyelés nélkül csúsztak le. Egyszer pedig egy hatalmas adag tejberizs is eltűnt a feneketlen bendőben, de azért a kelt tészta maradt a kedvence. Az illata odaszegezte az ajtóhoz, le se lehetett vakarni, és minden ízében remegett egy falatért.

Anyukám szupertitkos receptjeit sokan le akarták már nyúlni, eddig hasztalan. Most eljött az óra: közzéteszem az egyik legjobbat, ami gyerekkorom óta a tuti befutó minden alkalommal, ha vendégek jönnek. Perceken belül elfogy, ezért érdemes rögtön dupla adagot készíteni. Ami jó hír, hogy annak ellenére nem kell lemondanom róla, hogy lisztérzékeny lettem: Emese kenyérporból ugyanolyan finom :-) Férj szintén komázza, nem értette, hogyhogy ilyen keveset sütöttem... (mostanában kukorica és rizsliszt keverékével készítem, úgy is szuper!)

Ne várd meg, hogy a szomszéd süsse meg előbb: szűk egy órán belül eheted a jutalomfalatokat, és nagggyon népszerű leszel!

Hozzávalók:

30 dkg liszt

20 dkg vaj

2 dkg élesztő

2 tojás

1 lapos kiskanál só

Egy tojás kivételével összegyúrom a hozzávalókat. Az élesztőt futtatás nélkül, épp csak nagyon pici vízben vagy tejben, kis cukorral összekeverve teszem bele. Kilisztezett deszkán kézzel kis stanglikat hengergetek belőle, megkenem őket a felvert egész tojással, megsózom, és 13-14 perc alatt 180 fokon megsütöm úgy, hogy a tetejük egy kicsit megpiruljon. Túlsütni nem szabad, mert akkor kiszárad!

"De ha csak dünnyödsz, mardosod magad,
És nyaldosod a sebeidet.
Ami ma még az ajtón bejön,
Holnap a kulcslyukon kimegy."
            (Quimby)

A kórházból kifele jövet felhívtam a barátnőmet.

- Lisztérzékeny lettem, képzeld!

- Akkor most csak teljes kiőrlésű cuccokat ehetsz?

- Nem, nem egészen - mondtam, de a hangomban volt némi bizonytalanság. Krumplit, talán, remélem, rizst is, mert azt nagyon szeretem. Mit is olvastam erről, amikor egy éve annyira sokáig ment a hasam, hogy már az interneten is keresgéltem az okát? Na, jobb lesz, ha felhívom azt a lányt, akinek a doki megadta a számát. Ő előttem jár két év tapasztalattal.

Senkinek sem lehet annyira fontos kideríteni, mit ehet, mint nekem, aki épp akkor léptem a nyolcadik hónapba. A párom optimistán reagált, mondta, ne izguljak, a babának biztos nincs semmi baja, mostantól pedig pláne nem lesz, megoldjuk. Anyukám hitetlenkedett - ő ezt azóta is fenntartja - te mindig egészséges voltál, ugyanmár.

A lány nem sok infót árult el magától, de én éhes voltam, úgyhogy mélyinterjút folytattam vele vezetés közben. Ebben jó voltam, a nyócker kis utcáin kanyarogni, és közben emberek veséjébe belelátni, ez volt a szakmám. A búza, rozs, árpa, zab a tiltólistán van, de krumplit, rizst és kukoricát ehetek. Számomra ez volt a lényeg. Eszembe jutott, hogy a Rádayban van egy speckó bolt, úgyhogy arra vettem az irányt. Mintha ott láttam volna olyan méregdrága sütiket, amikről akkor még azt gondoltam, soha nem teszem bele a kosaramba.

Biztos a terhesség hozta ki. Így vélekedett körülöttem az emberek többsége. Csak az orvosom és később az interneten fellelt kósza információk állították: életfogytiglan diétára vagyok ítélve.

A boltba menet elmentem a kedvenc cukrászdám mellett. Úristen, ehetek itt bármit ezentúl?! Gyorsan végigpörgettem a feltételeket a fejemben, és kicsit megszédültem. Aztán vettem egy fagyit, abban nincs liszt, és már az utcán sétálva jöttem rá, tölcsér van a kezemben. Még egyszer, utoljára...